Gateau Basque

FR, sweet, baked, vegetarian

• 500 g de pâte sablée à la levure
• Confiture de Cerise ou marmelade de pruneaux ou crème pâtissière

Crème pâtissière aux amandes:

• 1/2 l de lait
• 125 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de farine
• 80 g de poudre d'amande
• 1 sachetde sucre vanillé

Dorure:

• 1 c à c de sucre et
• 1 jaune d'œuf

Délayer ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé.

Ajouter, le lair bouillant en remuant. Remettre le tout dans la casserole avec la poudre d'amande, faire bouillir une minute. Laisser refroidir.

Garnir la tôle beurrée avec une abaisse de pâte d'un demi centimètre d'épaisseur. Remplir avec la crème pâtissière froide, couvrir d'une seconde abaisse comme la première.

Préparer la dorure et la passer au pinceau sur la pâte. Rayer à la fourchette, mettre au four chaud th 6-7 pendant 1 heure

Couvrir d'un papier dès que la couleur brune est atteinte.