Fritto misto

IT, savoury, fried

• 50 gr di costoletta di vitello
• 50 gr di costoletta di agnello
• 30 gr di cervella
• 30 gr di lacetto
• 30 gr di fegato
• 50 gr di batsoà,
• 30 gr di animella
• 40 gr di salsiccia
• filone
• 1 frissa
• 1 caponèt
• 1 croquette
• 30 gr di funghi porcini
• da 30 a 50 gr di ciascuna verdura indicata in ricetta
• 2 fette di mela
• 2 pezzetti di frittura dolce,
• 1 amaretto
• farina bianca
• pangrattato
• uova
• olio
• burro

Gli ingredienti da usare sono solitamente cervella, fegato, filoni, lacetto, animelle, salsiccia, costolettine di vitello, costolettine di agnello, frisse, batsoà, caponèt, croquettes e a seconda le stagioni, funghi porcini, sobrich di patate, cavolfiore, carote, finocchi, zucchini, carciofi, melanzana, frittura dolce, mele tagliate orizzontalmente a ciambella, amaretto morbido. Cervella, filoni, animelle e lacetti: scottare in acqua calda, spellare (dove necessario), passare in farina, nelle uova sbattute, pangrattato, poi friggere in padella. La salsiccia, il fegato tagliato sottile: rosolare un tantino in burro e olio e poi procedere con farina, uova e pangrattato. Le mele: passare in una pastella preparata con uova, farina e latte, poi impanare e friggere. La verdure e le altre carni: mandare a friggere crude dopo il consueto passaggio in farina, uovo, pangrattato. Per le croquette, operare come segue. Un pezzo di carne stracotto un pezzo di cervella cotta nel burro ed una fetta di prosciutto cotto: tritare il rutto, aggiungere un rosso d'uovo e besciamella. Rimestare aggiungendo parmigiano ed odore di noce moscata. Fare pallottole tonde, infarinarle, passarle nell'uovo e nel pane grattugiato, quindi friggerle. Per quanto riguarda i batsoà, le frisse, i caponèt, i sobrich fare riferimento alle ricette relative. Tutti questi componenti, una volta fritti, passarli alla cara assorbente, salarli appena e servirli caldi.